Ganzes Schwein Zubereiten & Grillen – Anleitung

Ein ganzes Schwein Zubereiten & Grillen

 

Wie man ein ganzes Schwein Zubereitet & Grillt erfahren Sie auf dieser Seite

Die Zubereitung eines ganzen Schweinebratens ist nicht nur eine Möglichkeit, ein Gericht zuzubereiten, sondern in vielen Kulturen auch ein traditionelles gesellschaftliches Ereignis, um mit Freunden und Nachbarn zusammenzutreffen, zu essen und Spaß zu haben. Da das typische langsame Kochen lange dauert, bietet der Anlass allen Teilnehmern die Möglichkeit, zusammen zu sein und einen ganzen Tag lang zu feiern. Dies ist jedoch keine leichte Aufgabe. sorgfältige Vorbereitung, Geduld und Aufmerksamkeit sind erforderlich. Es ist wichtig, auf die richtige Weise vorzugehen, um sicherzustellen, dass jede Phase des Garens korrekt gehandhabt wird und dass das Fleisch, das den Gästen serviert wird, sicher konsumiert werden kann. Nachfolgend finden Sie die verschiedenen Schritte um ein ganzes Schwein (Spanferkel) perfekt zu grillen!

Viel Spass!

 
 

 

Teil 1 Aufbau des externen Herds

 

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1. Bereiten Sie einen Sockel für Kohlen vor. Suchen Sie sich einen isolierten Ort, an dem Sie ein Kohlenbett in einen Kamin verwandeln können . Hierfür eignet sich eine ebene Außenfläche. Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, können Sie einen flachen Wassergraben ausheben und ihn füllen oder mit gleichmäßig großen Steinen umgeben. Dabei bleibt die Mitte des Raums für die Verbrennung des Holzes zur Erzeugung von Glut frei. Sie können auch beschließen, eine flache Fläche mit Steinen zu bedecken, auf denen das Holz verbrannt werden soll.
 
  • Wenn Sie nicht viel Platz zur Verfügung haben oder kein Feuer direkt auf dem Rasen anzünden möchten, können Sie einen Grill mit einem Deckel verwenden, um die Glut zu erzeugen.
  • Wenn Sie den Kamin direkt auf dem Boden aufstellen, kann dies die Vegetation beschädigen, die unter den Steinen wächst, die Sie für das Feuer gelegt haben.

 

 
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2. Bringen Sie Halterungen für die beiden Enden des Spießes an. Unabhängig davon, ob Sie eine gewerbliche Rotisserie aufbauen oder eine handwerkliche Rotisserie bauen, müssen Sie eine Möglichkeit finden, das Schwein über der Wärmequelle aufzuhängen, wenn die Zeit gekommen ist, es zu kochen. Platzieren Sie diese Strukturen in Bezug auf ihre Länge auf beiden Seiten des Herds. Einige Leute haben es geschafft, einfach Stöcke mit der "Y" -Spitze zu verwenden, um den Spieß zu greifen. Andere bevorzugen es, ausgefeiltere Lösungen mit losem Holz oder entsprechend beabstandeten Betonblöcken zu bauen. Solange die Struktur das Gewicht des Schweins und des Spießes tragen kann, wählen Sie diejenige, die Sie bevorzugen.
 
  • Wenn Sie sich für Holzstützen entscheiden, legen Sie diese teilweise in den Boden, um sie sicher zu verankern.
  • Unabhängig davon, was Sie als Ständer verwenden möchten, denken Sie daran, dass sie groß genug sein sollten, um den Spieß 30-60 cm über der Glut zu halten.

 

 
 
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3. Zünde das Feuer an, das du zum Kochen brauchst. Im Allgemeinen wird diese Art des langsamen Kochens mit Holzglut durchgeführt. Sammle alles Holz, das du brauchst, um das Feuer zu entzünden. Die meisten Menschen bevorzugen einen einfachen Typ, der brennt, ohne Rückstände freizusetzen, wie z. B. einen festen, oder einige Sorten, die dem Fleisch dank des abgegebenen Rauches ein Aroma verleihen, z. B. Apfelholz. Ordnen Sie das Holz auf den Feuersteinen in sehr engen Gruppen an, zünden Sie es an und warten Sie, bis die Flammen erloschen sind und nur die brennende Glut übrig bleibt. Letztere geben über lange Zeit eine sehr intensive und konstante Wärme ab, so dass das Schwein perfekt geröstet werden kann.
 
  • Sie benötigen fünf oder mehr Holzbündel, um die Basis des Feuers vollständig zu bedecken.
  • Wenn Sie möchten, können Sie die Glut in handelsübliche Holzkohle integrieren. Auf diese Weise hält die Verbrennung länger an und die Wärme wird gleichmäßiger. Holzkohle brennt jedoch nicht "sauber" wie Holz und kann den Geschmack des Fleisches verändern.
  • Das Braten eines ganzen Schweins nimmt den ganzen Tag in Anspruch. Das Kochen einer mittelgroßen Probe (34-45 kg) kann 12 Stunden dauern.

 

 
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4. Die Glut auf die richtige Temperatur bringen.Die meisten Experten für dieses Gericht empfehlen einen Wert von 120 ° C für ein perfektes langsames Garen. Der Herd muss warm genug gehalten werden, damit Wärme in das Fleisch eindringen kann. Die Temperatur darf jedoch nicht zu hoch sein, da sonst zu schnell oder ungleichmäßig gekocht wird. Die heißen Kohlen müssen beim Kochen des Schweins geharkt und neu positioniert werden, um eine gleichmäßige Temperatur aufrechtzuerhalten. Wenn die Hitze an Kraft verliert, wird möglicherweise mehr Holz benötigt.
 
  • Überprüfen Sie die Temperatur des Kamins, indem Sie ein Küchenthermometer an die Stelle hängen lassen, an der sich das Schwein befinden soll.
  • Die Kochtemperaturen müssen nicht genau sein, daher hängt die Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit, mit der das Fleisch kocht, weitgehend von seiner Dicke, der Größe des Schweins und der Position ab, in der es platziert wird. Der Wert von 105-120 ° C stellt eine grobe Angabe dar; Niedrigere Temperaturen erfordern jedoch längere Zeiten.
 
 
 

Teil 2 Bereiten Sie das Schweinefleisch vor

 

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1. Holen Sie sich ein bereits ausgenommenes Schwein.Kaufen Sie es in einer Metzgerei oder bei einem Züchter. Bitten Sie den Metzger nach Möglichkeit, es zu "reinigen", um die inneren Organe und problematischen Gewebe zu entfernen, bevor Sie es nach Hause nehmen. Die Bauch- und Brusthöhle des Tieres sollte vollständig leer sein, um die Wärmeleitung zu ermöglichen oder es Ihnen zu ermöglichen, es nach Belieben zu stopfen. Sie könnten etwas Geld sparen, indem Sie es selbst ausnehmen, aber Sie wissen, dass es eine erhebliche Arbeitsbelastung darstellt.
 
  • Diese Tiere können unterschiedliche Gewichte und Größen erreichen. Offensichtlich ist die Kochzeit umso länger, je größer Ihre ist. Wenn Sie nicht den ganzen Tag Zeit haben, um das Fleisch langsam zu braten, oder wenn Sie nicht für viele Menschen kochen müssen, sollten Sie ein Milchschwein kaufen.
  • Fragen Sie den Metzger nach Lösungen für den Transport des Schweins. Sie könnten eine große Tasche mit Reißverschluss haben, die Flüssigkeiten zurückhält, die das Innere des Autos schützen und verhindern, dass das Fleisch der Luft ausgesetzt wird.
  • Wenn Sie ein ganzes gefrorenes Tier gekauft haben, müssen Sie es vor dem Kochen auftauen. Dazu müssen Sie es in ein leicht eiskaltes Wasserbad tauchen und warten, bis es sich allmählich erwärmt, während das Eis schmilzt. Es dauert auch einige Tage, wenn das Schwein groß ist.

 

 
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2. Reinigen Sie das Tier und reiben Sie es mit Salz. Schweineschlachtkörper sind oft mit Erde, Kot und Bakterien bedeckt, daher müssen Sie den gekauften Stoff vor dem Kochen waschen. Reiben Sie die Enden des Schweins und alle vom Metzger vorgenommenen Schnitte oder Öffnungen mit einem in kaltem Wasser getränkten Tuch ab. Wenn Sie im Freien arbeiten, sprühen Sie das Tier mit dem Gartenschlauch ein, um die Arbeit zu beschleunigen. Streuen Sie grobes Salz darauf und massieren Sie es in die Haut ein. Wiederholen Sie den Vorgang für das Innere des Hohlraums.
 
  • Das Tier muss gründlich gewaschen werden, auch wenn es bereits von dem Metzger, bei dem Sie es gekauft haben, gereinigt wurde.
  • Salz schmeckt nicht nur das Fleisch, sondern hat auch antimikrobielle Eigenschaften, die die auf dem Schlachtkörper noch vorhandenen Keime töten.

 

 
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3. Fügen Sie andere Gewürze, Essiggurken oder Marinaden hinzu. In diesem Stadium können Sie das Fleisch noch mehr nach Ihrem Geschmack würzen. Sie können trockene Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Kurkuma, Paprika oder aromatisiertes Salz auf die Haut auftragen oder mit einer speziellen Spritze eine starke Marinade oder Salzlösung injizieren. Auf diese Weise geben Sie dem Fleisch beim Kochen mehr Geschmack. Vergessen Sie nicht, auch die Karkassenhöhle zu würzen, wenn Sie mit den Händen darauf zugreifen können.
 
  • Versuchen Sie, das Schwein vor dem Kochen mit einer speziellen Mischung aus Gewürzpulver zu massieren.
  • Durch das Einspritzen von Marinaden und Salzlaken in Fleisch erhöhen Sie die Luftfeuchtigkeit, indem Sie verhindern, dass diese beim Kochen anbrennen, und machen sie besonders schmackhaft.

 

 
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4. Befestigen Sie das Schweinefleisch am Spieß. Um ein Schwein erfolgreich auf den Kohlen zu braten, müssen Sie es auf einem Spieß befestigen - einer langen geraden Stange, die ein Stück Fleisch kreuzt, das ganz gekocht werden muss. Die Spieße sind groß, teuer und etwas sperrig und sicherlich keine im Haushalt üblichen Gegenstände. Sie können jedoch manchmal in großen BBQ-Versorgungszentren gemietet werden. Sie können auch eine robuste Metall-Rotisserie kaufen oder, wenn Sie Lust auf Basteln haben, einen Spieß herstellen, indem Sie ein Stück Holz bellen und schnitzen. Führen Sie den Spieß vorsichtig in den Anus oder die Rückenöffnung des Schweins ein und ziehen Sie ihn aus dem Mund. Für diesen Job werden möglicherweise zwei oder drei Männer benötigt.
 
  • Der Spieß muss lang genug sein, um auf den beiden Stützen am Ende des Kamins zu ruhen, und stark genug, um ein Schwein von über 45 kg zu tragen.
  • Binden Sie die Beine und den mittleren Teil des Schweins mit Eisendraht oder einer Schnur am Spieß fest. Auf diese Weise verhindern Sie, dass es herunterhängt oder auf die Glut fällt.

 

 

Teil 3 Braten Sie das Schwein

 

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1. Heben Sie das aufgespießte Schwein am Spieß an, indem Sie den Spieß auf beide Stützen an den Seiten des Kamins setzen.Wenn der Kadaver gut am Spieß befestigt ist, heben Sie ihn an und platzieren Sie ihn über der Glut. Es sollte sich in der Mitte des Kamins befinden und etwa 30 bis 60 cm von der Wärmequelle entfernt sein. Wenn es näher wäre, könnte die Haut brennen. Stellen Sie sicher, dass das Schwein nicht rutscht und sich nicht bewegt, wenn es auf der Struktur angehoben ist.
 
  • Stellen Sie sicher, dass jemand da ist, der Ihnen hilft, das Schwein auf die Kohlen zu bringen, weil es schwer ist!

 

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2. Das Fleisch auf beiden Seiten einige Stunden kochen lassen.Halten Sie das Tier in mäßigem Abstand von der Glut. Denken Sie als Richtlinie daran, dass das Schwein pro 5 kg Gewicht eine Stunde kochen sollte. Dies bedeutet, dass ein Tier mit einer durchschnittlichen Größe von 35-45 kg 4-6 Stunden pro Seite auf der Kohle bleiben sollte. Setzen Sie sich in der Zwischenzeit und genießen Sie ein kühles Getränk! Nach der Hälfte des Garvorgangs das Schweinefleisch wenden, um die gegenüberliegende Seite zu garen. Denken Sie daran, den Kamin warm zu halten, indem Sie mehr Holz hinzufügen, die Kohlen harken und neu positionieren, wenn ein Teil des Tieres schneller kocht als der andere.
 
  • Experten empfehlen ein langsames Niedertemperaturverfahren zum Braten eines ganzen Schweins. Es ist ein Job, der viel Zeit und ständige Aufmerksamkeit erfordert, aber das Hauptereignis eines Tages darstellt, der dem Kochen und Geselligkeit gewidmet ist.
  • Das Fleisch mit einer Schicht Grillsauce bestreichen oder mit einer Küchenpipette das Schweinefleisch während des Garens mit einer leckeren Marinade einweichen. In diesem Schritt können Sie die Aromen verbessern und die Haut saftig und knusprig machen.

 

 
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3. Messen Sie die Temperatur des Fleisches an mehreren Stellen.Wenn der Braten fast fertig ist, färbt sich die Haut braun und füllt sich mit Blasen. Es gibt jedoch keine externen Hinweise, die darauf hinweisen, dass das Fleisch gar ist, wenn nicht sogar die Temperatur. Verwenden Sie ein professionelles Fleischthermometer, um die Innentemperatur in verschiedenen Bereichen des Schweins zu messen. Die Teile des weichen Specks und des Specks (das Fettgewebe und der Rücken) sollten bei 63 ° C serviert werden, während die härtesten und faserigsten Teile wie Schulter und Oberschenkel bei 74 ° C auf den Tisch gebracht werden sollten C um sicher zu essen.
 
  • Die Temperatur muss während des Garens mehrmals gemessen werden. Keine Teile servieren, die noch unter 63 ° C sind.
  • Wenn das Garen in einem bestimmten Bereich lange dauert, ändern Sie die Anordnung der Glut, um die Hitze zu erhöhen.

 

 
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4. Den Braten schneiden und servieren.Nach 10-12 Stunden sollte das Schweinefleisch knusprig, goldgelb und mit einer perfekten Innentemperatur sein, also ist es Zeit zu essen! Entfernen Sie das Fleisch aus der Glut, nehmen Sie den Spieß heraus und bitten Sie die Gäste, sich selbst zu bedienen. Sie können auch entscheiden, ob Sie den Braten in Stücke schneiden, in Streifen schneiden oder jeden Gast sein Lieblingsteil von Hand zerreißen lassen möchten. Bei richtigem Garen sollte das Schweinefleisch zart genug sein, um sich von selbst zu trennen. Decken Sie es mit Ihrer Lieblingssauce ab, servieren Sie es mit ein paar leckeren Beilagen und genießen Sie Ihr Essen!
 
  • Wenn es gut gekocht ist, sollte das Schweinefleisch saftig sein, aber nicht rot oder blutig. Wenn es beim Schneiden noch nicht fertig ist, legen Sie es noch einige Minuten auf die Kohlen.
  • Kombinieren Sie den Braten mit anderen typischen Grillgerichten wie gegrilltem Gemüse oder gebackenen Bohnen. Alternativ können Sie auch karibischere Aromen wie Wildreis, gebratene Kochbananen oder Ananas wählen.

 

 
 

Tipps

  • Wenn Sie keine Platz- oder Geldprobleme haben, kaufen Sie eine Plattform mit einem speziellen Spieß. Mit dieser Art von Struktur können ganze Schweine und andere Fleischsorten auf einfache Weise geröstet werden.
  • Ein ausreichend großes Schwein reicht aus, um 50 Menschen oder mehr zu füttern.
  • Machen Sie das Gericht schmackhafter mit Ihren Lieblingsgewürzen, mit Saucen und Gewürzen, aber ohne zu übertreiben. Der köstliche, geräucherte Geschmack von langsam geröstetem Fleisch spricht für sich.
  • Nachdem Sie das Schwein am Spieß befestigt haben, lassen Sie das Maul offen, damit die Wärme eintreten und zirkulieren kann. Auf diese Weise kocht das Fleisch schneller.
  • Rühre etwas Holzkohle in die Glut des Holzes, um sie heißer und länger zu halten.
  • Wenn es perfekt gekocht ist, ist das Fleisch des ganzen Schweins zart und köstlich, einschließlich der Beine, der Schnauze, der Ohren und der Haut. Verschwende nichts!
 

Warnungen

  • Der Verzehr von unzureichend gekochtem Schweinefleisch war mit zahlreichen Gesundheitsrisiken verbunden, wie Infektionen mit Salmonellen, E. coli und Trichinellose. Die Innentemperatur des Fleisches sollte vor dem Servieren mindestens 63 ° C betragen.
  • Legen Sie die Füllungen, Glasuren und andere süße Zutaten in das Schweinefleisch anstatt nach außen. Andernfalls verbrennen die Zucker, bevor das Fleisch gekocht wird.
  • Kontrollieren Sie das Feuer beim Kochen sorgfältig, um mögliche Brände zu vermeiden.
  • Tragen Sie beim Umgang mit Fleisch oder mit Holzkohle immer hitzebeständige Handschuhe.
  • Verwenden Sie keinen Spieß oder Grill, der verzinktes Metall enthält, da dieses Material beim Erhitzen giftige Zinkdämpfe freisetzt, die das Fleisch verunreinigen können.
 

Dinge, die Sie brauchen werden

  • Ein ganzes Schwein (Größen können variieren)
  • Mittelgroße flache Steine
  • 5-7 Bündel sauberes Brennholz
  • Holzkohle- oder Grillbriketts
  • Langstieliger Rake oder Poker (für bewegte Glut)
  • Spieß und Struktur zum Braten
  • Grobes Salz
  • Gewürze, Gewürze und Marinaden (nach Geschmack)

 

Referenz: https://www.wikihow.it/Cuocere-un-Maiale-Intero

 

 

Sollten Sie noch Fragen haben können Sie uns gerne kontaktieren. Wir helfen Ihnen und beraten Sie gerne.

Für das beste Ergebnis können wir für Sie das Spanferkel zubereiten und liefern.

 

 

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